Lasagne Enchilada aux Courgettes

Préparation

1. Pour le mélange enchilada : dans une poêle à feu moyen, faire dorer le poulet haché, assaisonner avec sel et poivre, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à translucide. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
2. Ajouter les haricots noirs, le maïs, le mélange de légumes en riz, la sauce pour pâtes et le fromage mozzarella. Faire sauter 5 minutes, puis retirer du feu.
3. Dans un grand plat à cuisson, étaler un peu de sauce au fond. Ajouter une couche de feuilles de courgettes, puis le mélange enchilada, de la sauce et le mélange de fromages râpés. Répéter l’opération pour chaque couche. Couvrir le plat de papier d’aluminium.
4. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
5. Retirer du four, garnir de coriandre et servir.

Ce dont vous avez besoin