Cannellonis de courgettes aux épinards et à la ricotta

Préparation

1. Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon. Ajouter l’ail, le persil et les épinards, puis cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
2. Disposer les feuilles de courgettes dans un plat et saupoudrer de sel. Répéter avec le reste. Laisser reposer 10 minutes, puis éponger avec un papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger les épinards cuits, la ricotta, le parmesan et l’œuf. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Sur une planche, placer 3 feuilles de courgettes côte à côte en les chevauchant légèrement. Déposer 1 c. à soupe de garniture à la ricotta sur le bord supérieur et rouler.
5. Répéter avec le reste des feuilles et de la garniture.
6. Verser un peu de sauce tomate au fond d’un plat allant au four, disposer les cannellonis par-dessus, puis recouvrir de sauce. Cuire au four à 375 °F pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
7. Parsemer de parmesan, garnir de basilic frais et servir chaud.

Ce dont vous avez besoin