Frittata aux légumes et aux blancs d’œufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Dans un grand bol, mélanger les cubes de patates douces avec le sel, le poivre et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Bien enrober.
3. Étaler les patates sur une plaque et cuire au four 20 minutes, jusqu’à tendreté. Réserver.
4. Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et l’oignon, cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes. Incorporer le mélange de chou frisé, cuire légèrement, puis ajouter les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Ajouter les cubes de patates douces rôties et cuire encore 1 minute.
5. Retirer du feu, incorporer les blancs d’œufs, saler, poivrer et ajouter le fromage râpé.
6. Verser le mélange dans un plat allant au four et cuire à 350 °F pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit dorée et bien prise. Laisser tiédir, garnir de morceaux de bacon et servir.

Ce dont vous avez besoin