Jambalaya Mexicain au Riz de Chou-Fleur

Préparation

1. Placer les morceaux de poulet dans un bol. Arroser d’huile d’olive et assaisonner avec le cumin, l’assaisonnement chili, le sel et le poivre. Réserver.
2. Chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire sauter environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et cuit. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis retirer le poulet avec une écumoire et réserver dans un bol.
3. Dans la même poêle avec le bouillon restant, ajouter le riz de chou-fleur et la salsa. Cuire à feu moyen pendant 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
4. Dans une autre grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale. Faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3–4 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter ensuite les poivrons et faire sauter 4 minutes. Incorporer le jalapeño, le maïs, les haricots noirs, les oignons verts et 1 c. à soupe de coriandre.
5. Ajouter les crevettes, le poulet cuit et le riz de chou-fleur aux légumes. Mélanger pour bien combiner. Ajouter le jus de lime. Répartir le fromage sur le dessus, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde.
6. Garnir avec le reste de la coriandre et servir avec des quartiers de lime.

Ce dont vous avez besoin